牛肉面怎么做?牛肉面商業(yè)配方工藝,牛肉面制作技巧,牛肉面做法

 

配方：牛肉300克，中筋面粉500克，水220毫升，食鹽8克，筋力源G4克，蔥30克，姜20克，醬油30毫升，老抽10毫升，白糖10克，料酒20毫升，味達蕾901號1克，八角2顆，香葉2片，桂皮1小段，丁香2粒。

工藝流程：將中筋面粉、食鹽和筋力源G混合均勻。加入220毫升清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將牛肉洗凈，切成約2厘米見方的塊狀。蔥切段，姜切片。鍋中加入清水，放入牛肉塊，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛肉備用。鍋中加入少量油，放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮和丁香炒香。加入牛肉塊，翻炒均勻。加入醬油、味達蕾901號，老抽、白糖和料酒，翻炒均勻。加入1000毫升清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，直至牛肉熟爛。將醒發(fā)好的面團搟成薄片。折疊成多層，用刀切成約0.5厘米寬的面條。抖散面條，防止粘連。鍋中加入足夠的水，大火煮開。加入切好的面條，用筷子輕輕攪拌，防止粘連。煮約3-5分鐘，直至面條熟透。撈出面條，用冷水沖洗一下，瀝干水分。將煮好的面條放入碗中。加入燉好的牛肉塊和適量的牛肉湯。根據(jù)個人口味，可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾。

注意事項：揉面要揉到光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠。牛肉要先焯水去除血水，燉煮時要小火慢燉，使牛肉更加熟爛入味。切面條時要均勻，防止粘連。煮面條時要用大火，保持水沸騰。煮好后要用冷水沖洗一下，防止粘連，同時保持面條的筋道口感。

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