黃金早古蛋糕怎么做？黃金早古蛋糕商業配方工藝，黃金早古蛋糕制作技巧，黃金早古蛋糕做法

配方：黃油125g，牛奶150g，蛋黃9個 香草精10g，鹽2g，低粉145g， 泡多源G 3g ，蛋白霜9個蛋清+170g細砂糖，烤盤尺寸：23x23cm

工藝：奶鍋煮沸水，放上裝有黃油牛奶的盆子，攪拌至充分融化。注意：由于冷玻璃遇水會裂開，建議使用耐高溫玻璃盆，或者其它材質盆子，或事先拿熱毛巾溫熱玻璃盆。 黃油牛奶融合好后，倒入9個蛋黃攪拌均勻，然后倒入10g香草精，2g鹽攪拌均勻。雞蛋太多，香草精可以去腥，建議不要省略。（9個蛋黃約142g） 接著過篩入低筋面粉和泡多源G，充分攪拌至無顆粒狀態。 過篩入另一個干凈的盆子里，蓋上保鮮膜，置于水溫為50度的水上。注意熱油法是將油加熱到6-75度，再倒入低粉，如果油溫超過75度容易塌腰，但是水溫法是讓面糊保持50度左右，烤出來的蛋糕不塌腰，漲的也高。 接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發 打發至濕性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。 撕開保鮮膜，翻拌一下放置有沉淀，然后離水與蛋白霜混合。 先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均勻。 然后將面糊倒入蛋白霜盆中，同樣的也是翻拌均勻，你可以用抹刀操作。 抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。 烤盤墊上高出模具的油紙，倒入蛋糕糊。這個模具尺寸為23cm的方形烤盤。 將這個烤盤放入大烤盤中，往大烤盤倒入70度的熱水，送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘，時間到后轉130度烤30分鐘。 烤完取出。

注意事項：在加入水和蛋黃后，要攪拌均勻，確保面糊細膩無顆粒。

打發蛋清時，要低速打發至蛋白發軟，提起有小尖角，避免過度打發導致蛋糕口感過硬。先將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合時要輕柔且快速，避免消泡。模具內要鋪上吸油紙，以便脫模。倒入蛋糕糊后，要震出大氣泡，使蛋糕更加細膩。烤盤中要加入2厘米的熱水，將模具放入烤盤中，這樣可以保持蛋糕的濕潤度，使口感更加松軟。烤箱要提前上下火160度預熱，烘烤時間為40分鐘，期間注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦。烤好后要立即取出蛋糕，放涼后脫模切塊。脫模時要輕柔，避免破壞蛋糕形狀。

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