
江米條怎么做?江米條商業配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法
配方:糯米粉230克、水150克、白糖50克、麥芽糖60克、水40克、白糖40克、砂糖50克、 面欣酥C 2克。
工藝:把150克水放在鍋中,加入白糖和麥芽糖大火煮開,倒入糯米粉、 面欣酥C攪拌均勻,晾涼后揉成光滑的面團。放在案板上搟成厚片再切成條狀備用。
鍋中燒油,油熱后倒入做好的面條小火炸制表面金黃,撈出控油備用。鍋中倒入40克水、加入白糖煮開,煮至冒泡,倒入江米條關火不停翻炒起沙,出鍋裝盤即可食用。
注意事項:在攪拌面團時,要確保攪拌均勻,避免有干粉或結塊。
面團需要稍微放涼后再進行下一步操作,以免過熱影響后續步驟。
搟成的面片厚度要均勻,一般在0.5厘米左右。切條時要盡量保持大小一致,以便炸制時受熱均勻。油溫要控制在100度左右,避免過高導致江米條外焦里生。炸制時要全程小火,并不斷翻動,確保江米條受熱均勻。炸至棕黃色時即可撈出,避免炸過頭。熬糖漿時要控制好火候,避免糖漿熬過頭變得過稠。裹糖時要快速翻勻,確保每一根江米條都裹上糖漿。
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