江米條怎么做？江米條商業(yè)配方工藝，江米條制作技巧，江米條做法

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配方：糯米粉230克、水150克、白糖50克、麥芽糖60克、水40克、白糖40克、砂糖50克、 面欣酥C 2克。

工藝：把150克水放在鍋中，加入白糖和麥芽糖大火煮開(kāi)，倒入糯米粉、 面欣酥C攪拌均勻，晾涼后揉成光滑的面團(tuán)。放在案板上搟成厚片再切成條狀備用。

鍋中燒油，油熱后倒入做好的面條小火炸制表面金黃，撈出控油備用。鍋中倒入40克水、加入白糖煮開(kāi)，煮至冒泡，倒入江米條關(guān)火不停翻炒起沙，出鍋裝盤(pán)即可食用。

注意事項(xiàng)：在攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保攪拌均勻，避免有干粉或結(jié)塊。

面團(tuán)需要稍微放涼后再進(jìn)行下一步操作，以免過(guò)熱影響后續(xù)步驟。

搟成的面片厚度要均勻，一般在0.5厘米左右。切條時(shí)要盡量保持大小一致，以便炸制時(shí)受熱均勻。油溫要控制在100度左右，避免過(guò)高導(dǎo)致江米條外焦里生。炸制時(shí)要全程小火，并不斷翻動(dòng)，確保江米條受熱均勻。炸至棕黃色時(shí)即可撈出，避免炸過(guò)頭。熬糖漿時(shí)要控制好火候，避免糖漿熬過(guò)頭變得過(guò)稠。裹糖時(shí)要快速翻勻，確保每一根江米條都裹上糖漿。

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