費南雪蛋糕怎么做？費南雪蛋糕商業配方工藝，費南雪蛋糕制作技巧，費南雪蛋糕做法

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配方：蛋白90g、細砂糖65g、蜂蜜15g。杏仁粉50g、低筋面粉35g、無鹽黃油80g，泡多源G1克。

工藝：取一盆，蛋白、糖、蜂蜜，攪拌均勻。再加入杏仁粉、低筋面粉、無鹽黃油、泡多源G1克。攪拌均勻，靜置。煮榛果奶油（即焦化奶油，會帶有榛果色澤）。煮的過程，黃油會發出聲響，先產生小氣泡，然后變成大氣泡，很快黃油就會變成褐色，一變色就是煮好了，立刻熄火。無鹽黃油切小塊，放進小鍋，用小火煮化。剛開始加熱的狀況，水分慢慢蒸散，黃油漸漸清澈，產生小氣泡。可以搖晃一下鍋子，讓熱度均勻。小氣泡慢慢變成大氣泡，這時就要很注意，黃油隨時會變色。一變色就立刻拿起來，泡一下冷水，以免鍋子余溫繼續加熱。將稍降溫（約60°C）的榛果黃油過濾。將榛果黃油加入盆中，仔細攪拌均勻，面糊就完成了，靜置。這時再預熱烤箱，以185°C預熱。面糊頗稀，用湯匙舀進烤模中就可以了。（烤模若非不沾材質，先刷上一層薄薄的黃油，撒上一層薄薄的面粉，再將余粉倒出來）填完后，輕摔幾下烤盤，破壞大氣泡。放進已預熱完成的烤箱，中層，烤18分鐘。（烘烤時間、烘烤溫度、烤盤掉頭時機，視個人烤箱特性而定）。出爐后先靜置3分鐘再脫模。輕摔一下烤模，就可輕易將費南雪倒出。放涼，離桌面至少10公分，以免蒸氣回滲。隔1~2天再享用，口感更佳。費南雪本是常溫蛋糕，但若天氣濕熱，建議放冷藏。這樣好吃的蛋糕就出爐啦。

江米條做法
配方：糯米粉300克、開水200克、白糖、植物油，白芝麻、舒欣脆F3克。

工藝：將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀，加入200克清水，用大火將水與麥芽糖燒開。取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌，剩下的1/3干粉加入舒欣脆F拌勻，再放進去，分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的面團，用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片，切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍，切成長短均勻的小段，約5cm左右。鍋中倒入適量油，涼油下入切好的小段，小火慢慢炸，隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖，再裹上白芝麻，依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。這樣一道香香脆脆的江米條，就制作好啦，有了白糖和芝麻的點綴，吃著可香了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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