為什么天熱面團會自發(fā)？

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為什么天熱面團會自發(fā)？

夏天氣溫高，濕度大，和好的面團在存放過程中都很容易出現面團自發(fā)的現象，而且面團也會變得稀軟。主要是面團中含有微生物，氣溫偏高就會使微生物繁殖產氣，造成面團發(fā)的厲害。所以氣溫偏高時，和好的面團不要長時間放置，如需要放置，最好把面團放在冷藏箱里低溫儲存。另外，筋力源H能很好的改善提高面團的筋度，抑制和延緩發(fā)面的速度。

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