缽仔糕怎么做？缽仔糕商業(yè)配方工藝，缽仔糕制作技巧，缽仔糕做法

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配方：木薯淀粉300克、馬蹄粉85克、清水200克、白糖80克、佳多美A03號5克、蜜紅豆、葡萄干、抹茶粉、紫薯泥、椰奶

工藝：根據(jù)所選口味，稱取適量的木薯淀粉、馬蹄粉、佳多美A03號5克，混合均勻。同時(shí)準(zhǔn)備好清水、白糖和其他配料。將部分清水倒入干料中，攪拌均勻至無顆粒狀。再將剩余清水和白糖煮化后，加入少量粉漿，關(guān)火燙至透明粘稠狀態(tài)。趁熱將燙好的粉漿倒入剩余的粉漿中，快速攪拌均勻，調(diào)成熟漿或生熟漿。模具內(nèi)壁刷一層食用油，底部放入適量的配料（如蜜紅豆、葡萄干等）。將調(diào)好的粉漿緩緩注入模具中，至八分滿左右。輕輕振動模具，去除氣泡。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘左右，直至糕體透亮且熟透。將蒸好的缽仔糕取出，待其冷卻后，用牙簽沿邊緣劃圈，倒扣脫模即可。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制粉漿時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀。同時(shí)，要注意控制粉漿的稠度和溫度，以免影響缽仔糕的口感和形狀。蒸制時(shí)間要根據(jù)缽仔糕的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，確保糕體熟透且口感筋道。缽仔糕蒸好后，要待其充分冷卻后再進(jìn)行脫模。脫模時(shí)要輕柔操作，避免損壞糕體形狀。

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