饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法

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配方：中筋面粉40斤、老面8斤、酵母140克、泡多源A150克、鹽40克、溫水17.8斤、塊堿160克

工藝：如使用前一天的老面，需確保其發(fā)酵成功，體積膨脹且有明顯的發(fā)酵氣味。將剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（140克）、泡多源A（150克）、鹽（40克）放入和面機中。將塊堿用開水化開，加入適量涼水調(diào)成溫水，攪拌均勻后逐漸加入面粉中。啟動和面機攪拌，直至面團光滑、均勻。將和好的面團放入溫暖濕潤的地方進行醒發(fā)，體積膨脹到原來的1.3-1.4倍大。醒發(fā)時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。面團醒發(fā)好后，取出分割成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖環(huán)境中靜置進行二次醒發(fā)，約20-30分鐘。醒發(fā)完成后，開大火蒸制饅頭，待水開后計時蒸制15-20分鐘。出鍋前先關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：和面時，水的溫度和用量要適中，避免面團過干或過濕。揉面要充分，以確保面團光滑、有彈性。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛和發(fā)酵。蒸制時，要保持大火，確保饅頭內(nèi)部充分蒸熟。饅頭可以立即食用，也可以放入冷藏柜中保存。如需長時間保存，需采取適當?shù)姆栏胧Ｊ秤们靶铏z查饅頭的狀態(tài)，如有異味或變質(zhì)現(xiàn)象，應立即丟棄。

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