牛肉角酥怎么做？牛肉角酥商業(yè)配方工藝，牛肉角酥制作技巧，牛肉角酥做法

牛肉角酥怎么做？牛肉角酥商業(yè)配方工藝，牛肉角酥制作技巧，牛肉角酥做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉2kg，水800g，麻油200g，強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉2kg，麻油900g，餡心熟糕點(diǎn)粉700g，白糖1kg，熟牛肉1kg，花椒粉2.5g，鹽5g，芝麻150g，核桃仁150g，蔥200g，炸油煎炸油（含抗氧化劑)2kg，佳多美Q10g，美久亭Q4克。

工藝：制皮將強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉在臺(tái)板上開(kāi)塘，中間加麻油和清水，攪勻后倒入糕點(diǎn)粉，拌和到略起筋即為皮面。制酥糕點(diǎn)粉和麻油搓擦成油酥面。拌餡熟牛肉剁成泥，與白糖、花椒粉、鹽、核桃仁屑、芝麻屑、蔥末捏和成泥，最后加人熟糕點(diǎn)粉，佳多美Q，美久亭Q拌勻，視餡心的干濕情況，可略加些紹興酒（料酒）和清水，拌和后即為餡心。成型皮面分成40g重的小劑，采用小包酥方法制成酥皮(圓形），按皮：餡=6:4的比例包餡。包餡時(shí)，餡放在酥皮的1/2處，另外1/2的酥皮蓋在餡上，捏緊邊，便成生坯。炸制當(dāng)油溫升到110~120℃時(shí)，將生坯入鍋炸制至熟即成。形如花邊月牙，塊形整齊；色澤乳黃，餡心端正，松酥油潤(rùn)，咸香鮮美。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將牛肉角酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)牛肉角酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察牛肉角酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的牛肉角酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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