包子機(jī)加工包子面坯怎么做?包子機(jī)加工包子面坯商業(yè)配方工藝,包子機(jī)加工包子面坯制作技巧,包子機(jī)加工包子面坯做法:
配方:高筋面粉10斤、干酵母50克、泡多源D型100克、檸檬酸20克、白糖150克、食用鹽10-20克、溫水4.5-5斤。
工藝:先將泡多源D用少許溫水溶解加入面粉中,酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉依次加入和面水中,和成面團(tuán)。放入包子機(jī)成型,然后送入醒發(fā)箱,醒發(fā)溫度35-40℃,醒發(fā)時間30-50分鐘。蒸制時,先將鍋內(nèi)溫度升至40℃,放入包子,開鍋后繼續(xù)蒸10-20分鐘,熄火5分鐘再掀鍋蓋。
注意事項:選擇高質(zhì)量的面粉,最好是中筋面粉,以保證包子的口感松軟適中。 和面時,水溫要適中,面團(tuán)要揉至光滑、柔軟,蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時間,通常20分鐘到1小時不等,使面團(tuán)更加松弛。
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