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脆皮蛋糕怎么做?脆皮蛋糕商業配方工藝,脆皮蛋糕制作技巧,脆皮蛋糕做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:327    評論:0    
核心提示:配方:雞蛋2斤,白糖1.8斤,低筋面粉0.8斤,高筋面粉0.8斤,泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。

 


  
脆皮蛋糕怎么做?脆皮蛋糕商業配方工藝,脆皮蛋糕制作技巧,脆皮蛋糕做法:

配方:雞蛋2斤,白糖1.8斤,低筋面粉0.8斤,高筋面粉0.8斤,泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。

工藝:先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機打發均勻(約20分鐘)。然后,將低筋面粉、高筋面粉、泡多源G、蛋奶香粉混合均勻過篩,加入攪拌機慢速打勻(不可過度打攪,以免起筋)。再將模具擦油、預熱,最后,灌入蛋糊,灌模7成滿即可送入烤箱。設定烤箱上火190℃,下火200℃,烤至膨松、酥脆。

注意事項:制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋,且在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

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