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拉絲蛋糕怎么做?拉絲蛋糕商業(yè)配方工藝,拉絲蛋糕制作技巧,拉絲蛋糕做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:360    評論:0    
核心提示:配方:雞蛋300克、綿白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型5克、肉松70克、色拉油140克、液態(tài)酥油50克。

 


拉絲蛋糕怎么做?拉絲蛋糕商業(yè)配方工藝,拉絲蛋糕制作技巧,拉絲蛋糕做法:

配方:雞蛋300克、綿白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型5克、肉松70克、色拉油140克、液態(tài)酥油50克。

工藝:將雞蛋倒入攪拌機,加入白糖打攪溶解。再加入蛋糕油高速打攪均勻。將低筋面粉或蛋糕粉與泡多源G干拌均勻,再加入攪拌機,中速打攪均勻。接著撒入肉松攪勻。最后加入色拉油、液態(tài)酥油,高速打攪均勻即可。將打攪好的蛋糕糊灌入焙烤紙杯,撒點果仁,送入烤箱。設置烤箱溫度:上火160℃、下火180℃,烤10分鐘。再調整溫度:上火180℃、下火160℃,烤15分鐘。出爐。

注意事項:制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋,且在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

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