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配方：中筋面粉(用油條粉最佳)9.5斤、雞蛋0.5斤、泡多源L型200克、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好）0.2～0.8斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。

工藝：先將面粉、泡多源L干拌勻。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用打蛋器高速攪拌溶解，再加入面粉快速和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會(huì)、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入速凍托盤。

5.入冷庫(kù)-35℃至-38℃速凍30-40分鐘，裝袋后放-18℃冷藏，出售。

注意事項(xiàng)：選擇好中筋面粉，并根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水的用量。同時(shí)，確保酵母粉、小蘇打（如果使用）、鹽等調(diào)料的質(zhì)量。和面時(shí)，要將材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，注意面團(tuán)不宜過軟或過硬。醒發(fā)是關(guān)鍵步驟，要確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部有豐富的蜂窩狀氣孔，這樣油條才能蓬松酥脆。冷藏醒發(fā)是常用的方法，可以更好的控制面團(tuán)的發(fā)酵程度。

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