速凍手抓餅怎么做？速凍手抓餅商業配方工藝，速凍手抓餅制作技巧，速凍手抓餅做法

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配方：高筋面粉1000克，泡多源Q20克，筋力源A08型1克溫水約320克（約30℃），鹽5克，白糖5克，豬油適量，五香粉適量，蔥花適量。

工藝：將高筋面粉倒入容器中，加入泡多源Q、筋力源A08型、鹽、白糖，用手或攪拌器混合均勻。隨后，將溫水、味達蕾202號混合均勻后緩慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。接著用手揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖、濕潤的環境中醒發20至50分鐘。醒發完成后，將面團取出放在案板上，用手輕輕揉壓排氣，然后分成若干份，每份約150克。取一份面團，搓長按扁，搟成長方形薄餅。在薄餅上均勻抹上豬油，撒上五香粉和蔥花，然后將薄餅像疊扇子一樣疊好，壓一壓，從一頭向另一頭卷起，尾巴壓在下面，形成面餅胚。將制作好的面餅胚蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。松弛完成后，再次搟成圓餅狀，確保薄厚均勻。將搟好的餅胚鋪在塑料紙上面，每一層用塑料紙隔開，然后放入冰箱冷凍室中，速凍至完全硬實。食用時，將冷凍好的手抓餅生胚取出，無需解凍，直接放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中，烙至兩面金黃，中間切一刀，甩松散即可。

注意事項：溫水的溫度應控制在適宜范圍內，避免過高或過低，以免影響面團的醒發效果。揉面和醒發過程中，需確保面團充分松弛，以便后續搟制和成型。豬油、五香粉和蔥花的用量可根據個人口味進行適當調整。在冷凍手抓餅時，需確保餅胚完全硬實，以便長期保存和運輸。烙制手抓餅時，需控制好火候和時間，避免烙過頭導致口感過硬或過軟。

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