豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法

豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法：

1. 配方:干大豆1000克，純水或軟水3000毫升（用于泡豆），磨漿用水8000-10000毫升，佳多美D3克，豆功夫A型16克（以2斤大豆計算，實際使用時根據(jù)大豆重量調(diào)整）。

   工藝:選用豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈后，在適宜水溫下浸泡：春秋季10℃-20℃浸泡12-18小時，夏季30℃左右浸泡6-8小時（每24小時換水），冬季5℃浸泡約24小時。泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍，要求豆瓣飽滿，裂開一小線。將泡好的大豆用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機進(jìn)行磨漿，粗磨、細(xì)磨共2-3次，水與干豆的比例是8-10:1，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的漿放入不銹鋼煮漿桶，用蒸氣或大火加熱至60℃-70℃，消泡后繼續(xù)加熱至沸騰，保持3-5分鐘煮透。將煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中冷卻至75℃，加入佳多美D3克。稱取豆功夫A型8克（以每斤大豆4克計算，實際根據(jù)大豆重量調(diào)整），用少量冷開水溶解，點入降溫后的豆?jié){，上下快速翻動至豆?jié){出現(xiàn)雞蛋般疙瘩，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘即成豆腐腦。也可采用沖漿法：將溶解好的豆功夫A溶液倒入沖漿桶底部，將降溫至75℃的豆?jié){一次性倒入，快速上下翻動幾下，蓋上桶蓋，靜止15分鐘即成。

   注意事項:選用大豆時，要確保大豆品質(zhì)優(yōu)良，無霉變、無蟲蛀。浸泡大豆時，要注意水質(zhì)和浸泡時間，避免影響出漿率。磨漿時，要控制好加水量和磨漿次數(shù)，確保豆?jié){細(xì)膩無顆粒。煮漿時，要控制好火候和時間，避免豆?jié){煮焦或煮不透。點漿時，要注意豆?jié){的溫度和點漿劑的用量，以及翻動豆?jié){的速度和均勻度，確保豆腐腦凝固均勻。制作過程中，要注意清潔衛(wèi)生，避免污染。

   如果以上[豆腐腦做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于豆腐腦制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

   另外，你還可以在線觀看關(guān)于[豆腐腦視頻教程]、[完整豆腐腦制作過程視頻]、[教你制作豆腐腦視頻]、[豆腐腦制作技巧視頻]、[我想看制作豆腐腦視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豆腐腦商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豆腐腦視頻的方法地址 

   免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。