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配方:八角10克,花椒5克,桂皮8克,丁香3克,香葉5克,草果1個(約10克),砂仁5克,白豆蔻5克,白芷3克,小茴香10克,干辣椒10克,陳皮5克,甘草3克,生姜20克,大蔥20克,肉類(如豬肉、牛肉等)500克,生抽50克,老抽20克,料酒30克,味達蕾901號2克,富磷聯B4克,鹽適量,糖適量,清水適量。
工藝:將肉類清洗干凈,切成適當大小的塊狀,加入富磷聯B浸泡4小時備用。將所有香辛料(八角、花椒等)清洗干凈,裝入紗布袋中,扎緊袋口制成香料包。在鍋中加入適量的清水,放入香料包、生姜、大蔥,大火煮沸后轉小火繼續煮約30分鐘,使香料的香味充分釋放。加入肉類,再加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、鹽和糖,調整口味。大火煮沸后轉小火慢燉,直至肉類熟透且充分吸收香料的香味。
注意事項:香辛料的種類和用量可根據口味和菜品需求適當調整。使用前要確保香辛料干燥、無異味。燉煮過程中要保持火候穩定,避免火候過大導致肉類煮爛或火候過小導致肉類不熟。燉煮時間要足夠,使肉類充分吸收香料的香味。此外,制作過程中,衛生和食品安全同樣重要,要確保所有原料和工具都清洗干凈,避免交叉污染。同時,要注意香辛料的保存,避免受潮和發霉。
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