饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法

饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法：

配方：中筋面粉1000克，提供饅頭的主要口感和結(jié)構。配料：泡多源A10克；干酵母10克，促進面團發(fā)酵；溫水550毫升，用于溶解酵母和和面；白糖20克，提供甜味并促進酵母發(fā)酵；食用鹽2克，增強面筋網(wǎng)絡，提升饅頭口感；豬油15克，使饅頭更加松軟，色澤潔白。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入泡多源A，混合均勻。將干酵母加入溫水中，加入白糖和食用鹽，攪拌至溶解，靜置5分鐘，待酵母活化。將活化好的酵母水倒入面粉中，再加入豬油，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。將面團放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10-15分鐘。將揉好的面團放入醒發(fā)箱，設置濕度為75%，室溫為38℃，醒發(fā)30分鐘，或直至面團體積膨脹到原來的1.5倍大。將醒發(fā)好的面團取出，揉搓排氣，分割成大小均勻的小劑子，每個約50克。將小劑子揉成圓形饅頭坯，蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸制完成后，關火，讓饅頭在蒸籠內(nèi)燜5分鐘，再取出冷卻。

注意事項：制作饅頭時，面粉和水的比例要適當，避免面團過干或過濕。酵母的活化是關鍵，要確保酵母充分溶解并活化，以促進面團發(fā)酵。揉面和醒發(fā)過程要充分，以確保饅頭的口感和蓬松度。蒸制時，要保持大火，確保饅頭在短時間內(nèi)蒸熟，避免饅頭塌陷。蒸制完成后，要讓饅頭在蒸籠內(nèi)燜一會兒，以避免饅頭突然遇冷而表皮塌陷。在操作過程中，要保持衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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