鹽菜扣肉怎么做？鹽菜扣肉商業(yè)配方工藝，鹽菜扣肉制作技巧，鹽菜扣肉做法

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配方：扣肉坯600g、富磷聯(lián)B 6.5g、味達(dá)蕾901號(hào)2g、鹽菜 50g、干紅椒3g、辣椒末3g、八角粉2g、老干媽10g、老抽1ml、蠔油3ml、米酒1g、鹽適量

工藝：1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)、八角粉和辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴椤３村仧嵊停谷臌}菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

注意事項(xiàng)：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，或者用細(xì)尖竹簽均勻地戳皮，但不要戳爛皮。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時(shí)間才可以做到入口即化的口感。

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