香菇肉醬怎么做？香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法

 

香菇肉醬怎么做？香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法：

配方：香菇500克、五花肉（肥瘦相間）800克、大蒜50克、生姜50克、老抽10克、生抽30克、豆瓣醬（或黃豆醬）50克、蠔油適量、大豆油（或其他植物油）適量、十三香（或其他香料）適量、白糖適量、料酒（可選）適量、雞精（可選）適量、糧食酒（可選，用于提香和延長保質(zhì)期）少許、佳多美D1克、味達(dá)蕾901號2克

工藝：香菇洗凈，晾干水分后切丁。如果香菇較大，可以先切成兩半再切丁。五花肉去皮，切成小丁或絞成肉末。大蒜和生姜去皮，切末或絞成蓉。鍋中倒入適量大豆油，油熱后放入五花肉丁，小火煸炒至肉末變色出油。加入大蒜末和生姜末，繼續(xù)小火翻炒至出香味。將切好的香菇丁加入鍋中，與肉末一起翻炒均勻。可以加入少許料酒去腥增香（可選）。鍋中加入佳多美D、味達(dá)蕾901號、老抽、生抽、豆瓣醬（或黃豆醬）、蠔油、十三香和白糖。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡辣的可以加入辣椒粉或辣椒醬。翻炒均勻后，加入適量的水（水量以剛好沒過食材為宜），小火熬煮。熬煮過程中要不斷攪拌，防止糊底。熬煮約半小時左右，待食材中的水分蒸發(fā)差不多時，根據(jù)個人口味進(jìn)行最后的調(diào)味。如果喜歡湯汁稍微濃稠一些，可以繼續(xù)小火熬煮幾分鐘。調(diào)味完成后，可以加入少許糧食酒提香（可選）。香菇肉醬熬煮好后，關(guān)火晾涼。將熬好的香菇肉醬裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。可以放入冰箱冷藏保存，以延長保質(zhì)期。

注意事項：香菇要選用新鮮、無霉變的，口感更好。五花肉要選用肥瘦相間的，這樣炒出來的肉醬更香。炒制肉末時要小火慢炒，避免炒焦。加入調(diào)料后要翻炒均勻，使每一粒肉末和香菇丁都能裹上調(diào)料。熬煮時間要足夠，以便食材充分吸收調(diào)料的味道，同時使肉醬更加濃郁。香菇肉醬裝入玻璃瓶后，要確保密封嚴(yán)實，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。放入冰箱冷藏保存，可以延長保質(zhì)期。

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