香辛料的使用怎么做？香辛料的使用商業(yè)配方工藝，香辛料的使用制作技巧，香辛料的使用做法

香辛料的使用怎么做？香辛料的使用商業(yè)配方工藝，香辛料的使用制作技巧，香辛料的使用做法：

配方：香辛料、味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：做肉類食品加入味達(dá)蕾901號(hào)。一、香辛料的選用要點(diǎn)在使用各種香辛料前，要明確使用的目的，要認(rèn)真確定使用的條件和食品的原材料特點(diǎn)，選用適當(dāng)?shù)南阈亮弦垣@得好的效果。可以根據(jù)主要特征對(duì)香辛料大致歸類。以芳香為主時(shí)可選用多香果、大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等香辛料。當(dāng)要增進(jìn)食欲時(shí)以用辣味香辛料的姜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒為主。要脫臭、矯味則必須使用大蒜、月桂、蔥類、甘牛至、紫蘇葉、玫瑰、麝香草等香辛料。需要給食物著色要用紅辣椒、姜黃等香辛料。

注意事項(xiàng)：屬于相同功能的香辛料，使用時(shí)可以相互替代，但是有些香辛料的主香成分具有顯著的特殊性，用這些香辛料時(shí)就不能用其他品種調(diào)換，如肉桂、小豆蔻、紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

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