香辛料怎么做？香辛料商業(yè)配方工藝，香辛料制作技巧，香辛料做法

香辛料怎么做？香辛料商業(yè)配方工藝，香辛料制作技巧，香辛料做法：

配方：香辛料，味達(dá)蕾901號3克

工藝：做肉類產(chǎn)品加入味達(dá)蕾901號。人們根據(jù)不斷試驗(yàn)、總結(jié)，掌握了香辛料的具體使用特點(diǎn)，已有了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香辛料最重要的應(yīng)用是對肉制品的增香、調(diào)味、除臭，人們歸納了幾個(gè)原則。（1）蔥類、大蒜、姜、胡椒等都既有消除肉類特殊異臭，又增加風(fēng)味的作用，而且是最普通的香辛料。其中大蒜和蔥類并用的效果最好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過蒜味為佳。胡椒的區(qū)域色彩最濃。（2）香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)注意比例。（3）肉豆蔻、多香果、小豆蔻等是使用范圍很廣的香辛料，但用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味。此外，月桂葉、肉桂等也可產(chǎn)生苦味，因此，使用時(shí)應(yīng)引起注意。（4）適量使用月桂葉、紫蘇葉、芥子、麝香草、蒔蘿、丁香等會提高整體的風(fēng)味效果，但用量過大有藥味（5）香辛料也會產(chǎn)生協(xié)同、消殺作用。實(shí)踐證明往往是兩種以上混合使用效果更好，但紫蘇葉更多地表現(xiàn)為消殺作用，因此在與其他香辛料混用時(shí)要特別小心。（6）多種香辛料混合使用時(shí)，特別是混合香辛料產(chǎn)品，要進(jìn)行熟化工藝，以使各種風(fēng)味融合、協(xié)調(diào)。7）由于在多數(shù)情況下是使用天然形態(tài)的香辛料，因此香辛料的殺菌問題不容忽視，現(xiàn)已有經(jīng)輻照殺菌的粉末香辛料產(chǎn)品供應(yīng)，也可采用煮沸殺菌的方法。對于共同使用的一些可酶解的食品成分或調(diào)味料，高溫鈍化酶也是必要的。三、混合香辛料的配制香辛科單獨(dú)使用，香氣和口味比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在更多的情況下，是多種香辛料一起使用。人們甚至發(fā)明了專用的復(fù)合香辛調(diào)味料，也稱混合香辛料，就是將數(shù)種甚至數(shù)十種香辛料按一定比例混合，利用其特殊的混合香氣。它的代表性品種有西餐的咖喱粉、中式的五香粉，以及墨西哥的辣椒末和日式七味辣椒等。此外，為了適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活和飲食的方便化而開發(fā)出越來越多的各色餐桌調(diào)味鹽和調(diào)味齒。

注意事項(xiàng)：香辛科單獨(dú)使用，香氣和口味比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在更多的情況下，是多種香辛料一起使用。人們甚至發(fā)明了專用的復(fù)合香辛調(diào)味料，也稱混合香辛料，就是將數(shù)種甚至數(shù)十種香辛料按一定比例混合，利用其特殊的混合香氣。

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