老面饅頭商業配方工藝，老面饅頭制作技巧，老面饅頭做法

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工藝：老面饅頭，純正老面饅頭，非物質文化遺產，蔡記老面種采用高發酵力耐高低溫野生酵母復合菌種培養基多次發酵制成，微生物菌群優良組合可循環使用制作老面饅頭，老面饅頭可以加入佳多美M2-15g/kg(以干面粉計算)使饅頭膨松筋道、防酸、防干裂。傳承獨家千年秘方技藝，特定時間、溫度、濕度、多次、電腦恒溫有氧發酵法發酵。品質穩定，兌堿標準，容易操作饅頭內部組織細膩軟，飽滿挺立，層次感分明，口感嚼勁，表皮色澤自然，潔白似玉，成品口感色澤、內部組織比普通饅頭更勝一籌，更別說獨具麥香味酒香味是其他饅頭沒法比的，給你最懷戀的家鄉味道。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內，以保證面團的發酵效果。酵母要用溫水化開，再緩慢倒進面粉中揉成面團，放在溫暖處發酵至兩倍大，內部呈蜂窩狀。發酵時間要足夠，但也不能過長，以免面團發酸。

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