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五香花色蘿卜絲商業(yè)配方工藝,五香花色蘿卜絲制作技巧,五香花色蘿卜絲做法

   日期:2021-07-21     瀏覽:268    評論:0    
核心提示:配方:青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克,舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。
  
 
 

五香花色蘿卜絲怎么做?五香花色蘿卜絲商業(yè)配方工藝,五香花色蘿卜絲制作技巧,五香花色蘿卜絲做法:

配方:青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克,舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝:將各種蘿卜切成細絲,香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻,裝缸(或壇)腌漬2-3天,控干水分,曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋,封好口,放入鍋中,加醋、水1000克,熬出香味時,改微火再熬10分鐘,涼透后加白糖100克攪溶化為止。把蘿卜絲裝進壇內(nèi)壓緊,將舒欣脆G用涼水溶解加入,澆入配好的汁液,用厚紙糊上壇口,再用黏土封閉,放到溫度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味濃,微覺甜酸,色澤鮮艷。

注意事項:選用新鮮、無破損的青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜等,確保蘿卜表皮光滑、色澤鮮亮。將各種蘿卜切成細絲,盡量保持絲狀均勻,以便腌制時味道能均勻滲透。用鹽將蘿卜絲拌勻,腌制2~3天,期間要控干水分,并曬至六成干。腌制和晾曬有助于去除蘿卜中的多余水分,使蘿卜絲更加爽脆。

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