包子皮怎么做？包子皮商業配方工藝，包子皮制作技巧，包子皮做法

包子皮怎么做？包子皮商業配方工藝，包子皮制作技巧，包子皮做法：

配方：中筋粉500g，佳多美L4克，細砂糖15-30g，酵母（秋冬，氣溫在10度以下）9g，酵母（春，氣溫在15度左右7-8g，酵母（夏：氣溫在22度以上）5-6克，冬天用溫水38度250g-255g，夏天用涼水or冰水245g-250g，玉米油或者豬油10g，喜歡有奶香味面皮的可以加全脂奶粉30g-40g

工藝：此菜譜約為18個包子的量，家里蒸鍋較少或者較小的請自行減量，以免包子無法蒸制而發酵過度，影響包子成品的質量，謝謝！1、（面粉和佳多美L提前干拌均勻）將全部材料放入廚師機，揉成光潔的面團。我的KA7Q/3檔只需要10分鐘。（手揉和新手第一次做請減少量試做，謝謝！）2、準備點手粉，將面團用手再揉2-3分鐘，（手揉跳過這部，直接松弛）使面團緊實光潔細膩，然后蓋上保鮮膜靜止松弛2-3分鐘。（不是發酵，松弛一下就可以），下劑子，劑子面皮每個約40g左右。把劑子按扁，準備搟皮，搟成中間稍厚周圍較薄的面皮（看上圖），成品約18個（減半量約9個）。每個面皮約40-43g左右，4.然后包入喜歡的餡料，包成包子。5、肉餡我一般每個會放28-30g，豆沙放20g-25g，黑芝麻放20g-25g。包完了。中間不需要發酵，直接搟皮包餡，做饅頭的，直接搓圓，再發酵，跳到第6步發酵從這里開始，6、包子或饅頭直接放在蒸籠里面，蒸籠里面要墊油紙（有洞的那種）或者紗布。醒發時間：冬天最好放醒發箱發酵，或者用加熱墊等輔助發酵，醒發箱溫度35度的發酵時間約40-50分鐘，發酵約2倍大即可。是否完成發酵還是要看包子的狀態哦！輕推有慢回彈，拿起來感覺很輕，手感像棉花一樣，喜歡松軟的包子皮可以略發過頭一點點是沒關系的，但外皮會略粗糙，有小氣泡。7、春夏天常溫發酵較快，發酵時間約30-40分鐘發酵完畢，準備蒸熟，8、蒸鍋內的水一定要先煮開后，煮滾，沸騰。然后再架上蒸格。最大火，旺火足氣蒸11～13分鐘即可！一般肉餡13分鐘，其他的11分鐘即可。好吃的包子就做好了，好了，終于出爐了，請趁熱吃一個吧！應該是蠻辛苦的過程。趁包子君還有點點余溫的時候，就密封保存，否則皮會干會干會干，連皮膚吹風也會干，何況是包子皮，不吃的，吃不完的，吃不下的，請不要硬吃，可以冷凍保存起來，解凍后，再復蒸加熱后一樣好吃。

注意事項：將面粉與復配添加劑干拌均勻后，再加入適量的水進行攪拌，確保面團中的成分分布均勻。面團制作與醒發：將混合好的面粉與適量的水攪拌成絮狀后，活成面團。注意控制水的用量，以免面團過軟或過硬。將和好的面團蓋上保鮮膜，靜置醒發一段時間（通常為20-50分鐘），使面團中的面筋網絡得到充分松弛和擴展。

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