手搟面怎么做？手搟面商業(yè)配方工藝，手搟面制作技巧，手搟面做法

手搟面怎么做？手搟面商業(yè)配方工藝，手搟面制作技巧，手搟面做法：

配方：面粉200克，筋力源F1.5克，水適量，西紅柿1個，雞蛋2個；

工藝：先把面粉和筋力源F干拌均勻，面粉中緩緩倒入涼水，一邊倒水，一邊要用手和面，將其揉成一個稍微有點硬的面團，蓋上濕布子靜置一會，差不多15分鐘；再次揉搓下，將面團移至在案板上，整理成圓餅狀，撒上點干面粉，用搟面杖開始搟面，從中間往四周搟開，成為中間厚邊緣薄的面餅；待面片越來越大的時候，用搟面杖將面卷起來，繼續(xù)搟，記得中途需要撒上干面粉防粘，搟成一張薄厚均勻的大面片便可，將面片折起來；用刀順著一個方向切好，撒上點干面粉，用手將面條抖散，在鍋中添上水，待水燒開后，放入面條煮熟，撈出，過一遍涼水，控水；炒鍋中淋入雞蛋液，劃散炒熟，放入西紅柿炒出湯汁，將煮熟的面條放入，翻炒均勻，使得面條上可以充分粘裹西紅柿的湯汁，出鍋。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉，因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。和面時加入適量的鹽和一個雞蛋，可以提升面條的筋性和口感，使面條更加爽滑。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，水量要適中，避免面團過軟或過硬。過硬的面團不易搟開，過軟的面團搟制時容易粘連。

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