枧水怎么做？枧水商業(yè)配方工藝，枧水制作技巧，枧水做法

  枧水怎么做？枧水商業(yè)配方工藝，枧水制作技巧，枧水做法：

配方：泡多源AA10克，水30克

工藝：泡多源AA枧水、是一種堿性的水溶液、成分較復雜、如果買不到、可以把食用堿泡多源AA和水、按1比3的比例混合調(diào)制來代替、比如10克泡多源加30克水、可以制成40克的枧水、在轉化糖漿里加入枧水、攪拌混合均勻，枧水放多少合適、枧水與餅皮回油沒有直接關系、餅皮是否回油與糖漿濃度、還有所用的皮和餡、油、有關、做餅皮時、一定按配方標準加入泡多源AA枧水、面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)如果枧水過多會使產(chǎn)品色澤發(fā)暗、易焦黑、烘烤后易霉變、影響回油、枧水放得少、烘烤時餅皮難上色、餅邊出現(xiàn)乳白點、月餅底部皮色變白、有砂眼影響外觀、枧水的濃度不能太高、也不能太低、一般常用于做月餅的枧水是48度的、枧水的濃越低、放得就越多、餅皮里面的水分就越多、影響制品品質(zhì)、枧水的濃度太高、出來的制品色太深、月餅枧水就是堿水嗎、枧水實際不完全等于堿水、枧水是鉀堿和純堿水的混合物、而堿水是碳酸鈉溶液、枧水濃度為15度至60度、由于各廠配制枧水配方不同、所含成份也不一樣、所以我們在使用前要稍做嘗試、看放多少能合自己的需要。

注意事項：它是用于米面制品的防腐，防止變酸，可以讓蒸、炸食品保持長時間的堅挺，還可以讓傳統(tǒng)粵菜保持翠綠色，口感比較脆。韌性比較強的肉類，比如牛肉、豬肚等，加了食用枧水之后，可以變得更脆口，也不會改變它的質(zhì)量，是一種非常好的調(diào)味料。不能直接食用哦！在制作月餅、糕點時，如果放得過多，會使成品色澤顯得很暗，容易焦黑；如果放得太少，又會使烘烤時食品比較難上色，影響外觀。制作好的枧水應該放在陰涼、干燥、通風的地方保存，避免陽光直射和高溫。

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