天津月餅宮餅怎么做？天津月餅宮餅商業(yè)配方工藝，天津月餅宮餅制作技巧，天津月餅宮餅做法

配方：皮酥料：精粉41公斤。綿白糖1公斤。大油16公斤。溫水7.5公斤。面欣酥E2公斤。餡料：綿白糖12公斤。精熟粉12公斤。純小磨香油6.5公斤。米稀1公斤。桃仁1公斤。瓜條1公斤。青梅1.5公斤。葡萄干1.5公斤。果脯1.5公斤。瓜仁1.2公斤。桂花0.5公斤。糖板油8公斤。佳多美H60克

工藝：使用七種籽仁、果脯、糖、大油等高級(jí)餡料及小磨香油。如所用葡萄干必須選用好品種，在用前必須用溫水洗凈控干，用香油浸泡2～3小時(shí)，使葡萄干的顆粒飽滿、發(fā)亮。這樣做不僅增加營(yíng)養(yǎng)和滋味，而且衛(wèi)生。又如糖板油須在3天前用2.5公斤上好板油，去邊去皮，剩2公斤，切820塊用糖粉2公斤腌制好，以保持產(chǎn)品的清香味道。需要經(jīng)過(guò)九道工序制成“宮餅”。

面欣酥E作為復(fù)配食品添加劑，需按照配方要求添加，過(guò)量使用可能影響口感。五仁餡中的各種果仁需提前烤熟并切碎，以保證口感。豆沙餡、蓮蓉餡和咸蛋黃的搭配可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。包裹餡料時(shí)需注意收口捏緊，避免烘烤過(guò)程中漏餡。刷雞蛋黃液時(shí)需均勻適量，避免過(guò)多導(dǎo)致表面花紋不清晰。

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