威肉月餅怎么做？威肉月餅商業配方工藝，威肉月餅制作技巧，威肉月餅做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯C4克，蔥花30克，蔥末10克，生抽30毫升，白糖5克，味達蕾901號1.5克，鹽5克，料酒15毫升，香油10克。低筋面粉120克用于制作油酥，其中需加入豬油60克。中筋面粉150克用于制作水油皮，其中加入面欣酥E5克，玉米油50克，清水70克，白糖5克，鹽5克。

工藝：將所有肉餡食材放入攪拌盆中，沿一個方向不停攪拌直到上勁，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。將玉米油和軟化的豬油加入低筋面粉中攪拌均勻制成油酥。把中筋面粉、面欣酥E、玉米油、水、糖、鹽倒入面盆中揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒30分鐘。取出面團揉成長條，分成小份蓋上保鮮膜待用。取一個面團用手壓扁搟成圓形，放入油酥收口團成圓團，立起來輕輕壓扁搟成長條形，從下往上卷起來，再搟成長條形卷起來一次，立起壓扁搟開，重復三次制成酥皮。將酥皮包入30克左右的豬肉餡收好口，收口朝下排入烤盤，刷上蛋黃液。烤箱預熱至適當溫度，將月餅放入烤箱中層烤制，注意觀察火候和時間，避免月餅烤焦或肉餡烤干，烤至表面金黃即可出爐。

注意事項：選用新鮮豬肉制作肉餡，確保肉質鮮嫩。制作油酥和水油皮時，揉面要均勻，醒面時間要足夠，以保證酥皮的口感。包餡時要確保收口捏緊，避免烤制過程中漏餡。刷蛋黃液時要均勻適量，以增加月餅的光澤和口感。烤制過程中要注意觀察火候和時間，及時調整以確保月餅的烤制質量。使用食品添加劑時要嚴格按照配方要求添加，確保食品安全。

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