南瓜小餅怎么做？南瓜小餅商業配方工藝，南瓜小餅制作技巧，南瓜小餅做法。

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配方：老南瓜300克、中筋面粉300克、泡多源A 5克、白砂糖4克、溫水適量、食用油少許。

工藝流程：南瓜去皮、去籽，切成薄片（約3mm厚），蒸鍋水開后蒸10分鐘至熟透。蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子搗成泥狀，晾涼至室溫（約25℃）。將面粉與泡多源A干拌均勻，避免局部結塊。南瓜泥中加入白砂糖，攪拌至糖溶解，再分次加入面粉，邊加邊攪拌成絮狀。根據面團濕度少量添加溫水，揉成光滑、不粘手的面團。面團覆蓋保鮮膜，放入醒發箱或溫暖處（溫度35℃、濕度75%），醒發25分鐘至體積膨脹約1.5倍。醒發好的面團揉面排氣，搓成長條，分成等量劑子（約50克/個）。將劑子搟成圓形薄餅（厚度約5mm），放入托盤，覆蓋保鮮膜二次醒發10分鐘。電餅鐺預熱至中火（約160℃），刷少許食用油。放入南瓜餅生胚，烙制1分鐘后翻面，重復翻面2-3次，至兩面金黃、餅身蓬松即可出鍋。
注意事項：南瓜泥需完全晾涼后再加入面粉，防止高溫破壞泡多源A的膨松效果。

和面時根據南瓜泥含水量調整溫水用量，面團過軟易變形，過硬影響膨松度。醒發溫度和濕度需穩定，夏季可縮短時間，冬季需延長或創造溫暖環境（如烤箱發酵功能）。二次醒發不可省略，否則餅胚蓬松度不足。

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