雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

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配方：500克中筋面粉、泡多源A 10克，3克鹽、1克酵母、280克清水、10克油、1個雞蛋、一小把蔥花、面粉一大勺、熱油一大勺、生菜適量、火腿腸適量、醬適量。 

工藝流程：500克中筋面粉和 泡多源A 10克干拌均勻、3克鹽、1克酵母，拌勻后加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，面皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成團兒后蓋起來醒面10分鐘。 再來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。然后將每一個面劑子再次收圓，全部做好后找一個盤子，底部刷點油防粘，面團兒放進來后表面輕輕的刷一點油，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是方便我們下一步搟面。這時候我們來做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。面團兒醒好后取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用搟面杖搟開搟圓，中間抹上一勺油酥。然后開始對折把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把里面的氣體排出來。接著用搟面杖把兩頭封住，從里向外搟一下就行。再次對折后包起來，像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好后盤子底部再刷油。把面團兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。 先切點蔥花，再準備一個杯子，往里面打入一個雞蛋，然后加一小把蔥花，攪散后備用。接著砧板抹油防粘，把醒好的面團兒取出來搟面，搟面杖放中間，先往前一推，再往后一拉，然后換一個方向，同樣的先往兩邊搟出去，邊邊上不要推到底，以防搟破，破了就鼓不起來了，搟成薄一點的大面餅后就可以開始烙了。平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定型后立馬翻面烙另一面，兩面都定型后小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個面餅就鼓起來了。接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個面餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。用筷子搓破餅皮后灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出鍋了。

注意事項：油酥制作要點，干油酥比例：3勺面粉加適量食用油，調成干硬狀（能捏成團但不流動）。油酥作用：隔絕面層，使灌餅層次分明，油酥過稀會導致層次粘連。搟制手法：將面劑搟成長方形，中間抹油酥后對折兩次（像疊被子），醒發20分鐘再搟成薄餅。鼓泡關鍵：烙制時高溫快速封邊（180℃油溫），中間部分受熱膨脹后用筷子戳洞灌入雞蛋液。

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