黃橋燒餅怎么做？黃橋燒餅商業(yè)配方工藝，黃橋燒餅制作技巧，黃橋燒餅做法

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配方：(制200只)上等面粉5公斤，精鹽150克，酵種25克，豬生板油1.25公斤，飴糖125克，面欣酥A50克，去皮芝麻355克，香蔥1公斤，熟豬油1.375公斤

工藝：1.制作燒餅的前一天晚上，將面粉(1公斤)用75～80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和，攤晾至微溫(20℃左右，夏季晾透)時(shí)加酵種揉勻，覆蓋棉被發(fā)酵。當(dāng)天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和，稍涼后再與已發(fā)好的面團(tuán)揉和，靜置1小時(shí)。2.將面粉(2.75公斤)置放盆內(nèi)，用熟豬油拌加成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時(shí)出鍋，攤到大匾內(nèi)待用，將豬板油去膜，切成7毫米見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。3.將面欣酥A用沸水化開，分?jǐn)?shù)次對入酵面里揉勻，餳10分鐘。揉成圓筒形長條，摘成200個(gè)面劑，每個(gè)面劑包上油酥(13克)，搟成10厘米長，7厘米寬的面皮，左右對折后再搟成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平撳成直徑6厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油(8.5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，搟成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層飴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸滿芝麻后，裝入烤盤，送進(jìn)烤爐下層，關(guān)好爐門。3分鐘后移到烤爐上層，再烤2分鐘后即可出爐。

注意事項(xiàng)：卷制與分割：卷制時(shí)要緊密且均勻，分割成的面劑大小要一致，以便烤制時(shí)受熱均勻。包餡與成型：包餡時(shí)要確保封口緊實(shí)，避免餡料外漏。成型時(shí)要將面劑搟成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮。员憧局茣r(shí)保持形態(tài)。刷水與裹芝麻：刷水時(shí)要均勻且適量，以便芝麻能更好地粘附在面餅上。裹芝麻時(shí)要確保芝麻分布均勻，提升燒餅的外觀和口感。

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