饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法。

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配方：普通面粉500克、泡多源A8克、溫水230~250克、白砂糖50克、酵母5克、啤酒2勺。 

工藝：泡多源A與面粉混合過(guò)篩，確保分布均勻。溫水中加入酵母、白砂糖、啤酒，靜置5分鐘激活酵母。酵母水逐步倒入面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。揉面至“三光”狀態(tài)（手光、盆光、面光），面團(tuán)柔軟不粘手。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，38℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉勻，分劑，搓圓后用虎口收口。生坯蓋保鮮膜，常溫二次醒發(fā)20分鐘，體積明顯增大。蒸鍋加水燒沸后放入生坯，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

注意事項(xiàng)：泡多源A必須與面粉干拌均勻，避免局部過(guò)量導(dǎo)致口感發(fā)苦。夏季縮短一次發(fā)酵時(shí)間，冬季延長(zhǎng)至1小時(shí)。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭硬實(shí)，過(guò)度發(fā)酵會(huì)塌陷有酸味。啤酒需提前回溫至室溫，防止低溫抑制酵母活性。蒸鍋密封性要好，避免漏氣導(dǎo)致饅頭表面坑洼。蒸制過(guò)程中勿開蓋，防止水滴落破壞表面。

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