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大豬油年糕商業配方工藝,大豬油年糕制作技巧,大豬油年糕做法

   日期:2019-07-23     瀏覽:564    評論:0    
核心提示:配方:細糯米粉5kg,綿白糖4kg,糖豬油丁3.5kg,紅曲米粉25g,豆油25g,玫瑰醬500g,水適量,泡多源Q250g,美久亭Q1克。



大豬油年糕怎么做?大豬油年糕商業配方工藝,大豬油年糕制作技巧,大豬油年糕做法:

配方:細糯米粉5kg,綿白糖4kg,糖豬油丁3.5kg,紅曲米粉25g,豆油25g,玫瑰醬500g,水適量,泡多源Q250g,美久亭Q1克。

工藝:插米粉、白糖、紅曲和水一拌勻一蒸熟一調味一平鋪壓實一切塊一成品。白糖、糖豬油丁、玫瑰醬。操作要點:(1)拌粉細糯米粉加綿白砂糖粉2kg、紅曲米粉25g、泡多源Q250g,美久亭Q適量,清水350g,拌勻成糕粉。(2)蒸糕將蒸鍋中放好竹算,抹上豆油,先撒入糕粉約7cm厚,平鋪于鍋中,大火蒸制,待蒸汽透過糕粉后,再將余下的糕粉依次平鋪蒸完。(3)調味糕熟后置于大盆中,加入綿白糖1.5kg,并逐次加入沸水1kg攪至糕坯柔軟、光滑,再放入綿白糖500g、糖豬油丁3.5kg、玫瑰醬400g,將糕坯揉勻至表面光滑。(4)把揉好的糕坯放入已抹油的糕框中,按實,拍平,再將玫瑰醬100g均勻抹在糕面上涼透。切成8cm見方的糕塊即成。

注意事項:醒發時間要足夠,以提高面團的延展性和柔軟度,使年糕更加松軟可口。蒸制溫度與時間:蒸制時要控制好溫度和時間,避免蒸制過度導致年糕發硬或未熟透。切割與保存:蒸制完成后,要等年糕冷卻至溫熱時再切割,避免粘連。切割后的年糕可以放入冷藏或冷凍保存,但冷凍后的年糕在食用前需要充分解凍并重新加熱。

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