大豬油年糕商業(yè)配方工藝，大豬油年糕制作技巧，大豬油年糕做法

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配方：細(xì)糯米粉5kg，綿白糖4kg，糖豬油丁3.5kg，紅曲米粉25g，豆油25g，玫瑰醬500g，水適量，泡多源Q250g，美久亭Q1克。

工藝：插米粉、白糖、紅曲和水一拌勻一蒸熟一調(diào)味一平鋪壓實(shí)一切塊一成品。白糖、糖豬油丁、玫瑰醬。操作要點(diǎn)：（1)拌粉細(xì)糯米粉加綿白砂糖粉2kg、紅曲米粉25g、泡多源Q250g,美久亭Q適量，清水350g，拌勻成糕粉。(2)蒸糕將蒸鍋中放好竹算，抹上豆油，先撒入糕粉約7cm厚，平鋪于鍋中，大火蒸制，待蒸汽透過(guò)糕粉后，再將余下的糕粉依次平鋪蒸完。（3)調(diào)味糕熟后置于大盆中，加入綿白糖1.5kg，并逐次加入沸水1kg攪至糕坯柔軟、光滑，再放入綿白糖500g、糖豬油丁3.5kg、玫瑰醬400g，將糕坯揉勻至表面光滑。（4）把揉好的糕坯放入已抹油的糕框中，按實(shí)，拍平，再將玫瑰醬100g均勻抹在糕面上涼透。切成8cm見(jiàn)方的糕塊即成。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要足夠，以提高面團(tuán)的延展性和柔軟度，使年糕更加松軟可口。蒸制溫度與時(shí)間：蒸制時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免蒸制過(guò)度導(dǎo)致年糕發(fā)硬或未熟透。切割與保存：蒸制完成后，要等年糕冷卻至溫?zé)釙r(shí)再切割，避免粘連。切割后的年糕可以放入冷藏或冷凍保存，但冷凍后的年糕在食用前需要充分解凍并重新加熱。

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