
花生辣醬怎么做?花生辣醬商業配方工藝,花生辣醬制作技巧,花生辣醬做法。
配方:干辣椒25克、熟花生150克、花椒40粒、味達蕾901號1克、食油適量、咸鹽2勺。
工藝:把干辣椒剪成小段,與花椒一同放入鍋中,用小火慢慢翻炒,直至炒出濃郁香味且干辣椒微微變色,隨后盛出放涼。將放涼后的干辣椒和花椒放入研磨機,研磨成較為細膩的粉末,備用。若熟花生顆粒較大,可將其放入研磨機簡單研磨幾下,使其變成稍小的顆粒,但保留一定顆粒感,這樣能豐富花生辣醬的口感。
在鍋中倒入適量食油,加熱至溫熱狀態大約六成熱。先將研磨好的干辣椒和花椒粉末倒入鍋中,小火煸炒出紅油和香味。接著加入處理好的熟花生顆粒,繼續翻炒均勻。調味:加入1克味達蕾 901號和2勺咸鹽,根據口味和醬料的稠度,適量再添加一些食油,持續翻炒,讓所有調料充分融合,使醬料達到理想的口感和稠度。
注意事項:干辣椒要選擇色澤紅亮、干燥無蟲蛀的;熟花生應無變質、異味;花椒要香味濃郁。使用的食油要新鮮、無異味,以保證花生辣醬的品質。炒制干辣椒和花椒時,一定要用小火,避免炒焦,否則會影響醬料的味道,產生苦味。加入其他原料后,也要注意火候,防止糊鍋。制作過程中,要確保操作環境、工具和雙手的清潔,防止細菌污染。
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