烤魚(yú)腌制怎么做？烤魚(yú)腌制商業(yè)配方工藝，烤魚(yú)腌制制作技巧，烤魚(yú)腌制做法。

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配方：魚(yú)1000克、生姜160克、海立美B8克、鹽15克、魚(yú)露60克、料酒60克、圓蔥20克、大蔥18克、芹菜60克、香菜20克、青辣椒200克。 

工藝：魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后沿背部切開(kāi)腹部相連，在魚(yú)身兩側(cè)劃刀口深至骨，便于入味。將海立美B8克用少量溫水約50毫升溶解，加入魚(yú)露60克、料酒60克，攪拌均勻，與腌制液混合備用。生姜、圓蔥、大蔥、芹菜、香菜、青辣椒混合切配后，取一半量鋪在容器底部，剩余一半備用。將魚(yú)放入腌制液中，均勻涂抹料液至魚(yú)身內(nèi)外，再放入蔬菜配料中，覆蓋剩余蔬菜。冷藏腌制30分鐘至1小時(shí)。腌制好的魚(yú)取出，用廚房紙吸干表面水分，刷一層薄油防粘。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間控制：短時(shí)間腌制（30分鐘）適合商業(yè)快速生產(chǎn)，家庭制作可延長(zhǎng)至1小時(shí)，但不宜超過(guò)2小時(shí)?？炯茴A(yù)熱至中高溫，魚(yú)皮朝上先烤5分鐘，翻面后刷油繼續(xù)烤至金黃?？局七^(guò)程中可補(bǔ)撒辣椒面、孜然粉等調(diào)味料。蔬菜配料需新鮮無(wú)腐爛，腌制容器需清潔無(wú)油污。剩余腌制液不可重復(fù)使用，避免交叉污染。

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