新派荔枝味醬怎么做？新派荔枝味醬商業(yè)配方工藝，新派荔枝味醬制作技巧，新派荔枝味醬做法。

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配方：番茄醬500克、白砂糖200克、鹽20克、白醋180克、料酒50克、姜蔥油100克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：鍋中加100克食用油，放入姜片20克、蔥段30克，小火炸至金黃后撈出殘?jiān)粲蛡溆谩ｅ佒械谷虢[油，加熱至120℃（油面微動），加入番茄醬小火翻炒3分鐘，炒出紅油。避免高溫焦糊，否則會發(fā)苦。依次加入白砂糖、鹽，攪拌至完全溶解。倒入料酒（或荔枝酒+水混合液），煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，蒸發(fā)酒精。分三次加入白醋，每次攪拌至充分融合后再加下一次，避免酸味分層。

離火前1分鐘加入味達(dá)蕾901號，快速攪拌均勻。溫度需低于80℃，否則高溫可能破壞增鮮效果。

注意事項(xiàng)：荔枝味以“甜中帶酸、果香濃郁”為特點(diǎn)，若白醋風(fēng)味單一，可替換30%為荔枝濃縮汁（需同步減少白砂糖用量）。冷卻后裝入無菌玻璃罐，密封冷藏可保存15天（含生蔥姜成分時縮短至10天）。

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