肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法。

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配方：五花肉300g、瘦肉300g、富磷聯(lián)B4g、蔥姜、花椒、桂皮、八角、香葉、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、鹽、蠔油、白酒、食用油、面粉200g、面欣酥A1g、清水100g、玉米油5g。 

工藝：首先要做的就是鹵肉，面團先不著急做，分別準備一塊五花肉，和一塊純瘦肉，將其清洗干凈，切成小塊。鍋內(nèi)放水，把豬肉放進去焯水，焯水后撈出備用。熱鍋倒油，把花椒、香葉、八角、桂皮、蔥姜放進去爆香，然后加上切塊的豬肉，不停翻炒。將其炒勻之后，往里面加上適量的清水，水一定要一次性加足。 加上水之后，我們再往里面倒入生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油和少許白酒，開大火開始燉肉。大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入肉鍋中，慢燉2個小時以上，直至把肉燉爛就可以了。燉好之后關(guān)火，讓肉在肉湯中浸泡著，我一般會浸泡一個晚上，第二天拿來做肉夾饃。面粉和面欣酥A干拌均勻、清水、玉米油，全部攪拌在一起，將其揉成一個光滑的面團，然后放在一旁醒發(fā)至2倍大。接下來再繼續(xù)揉搓，將其中的氣體排出來，然后將其分為6個小劑子。搓成長條狀，然后搟一下，再將其卷起來，卷起來之后按扁，繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。把鍋燒熱之后，把面餅放進去，小火慢煎一會兒，直至面餅熟透、鼓起來之后就可以了。把肉取出來切碎，喜歡吃辣可以放點青椒剁碎，然后夾在面餅中即可。

注意事項：可選用高筋粉，以保證白吉餅的口感和質(zhì)地。把準備好的五花肉清洗干凈切成小塊，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B，加冷水，放入冷藏柜浸泡一定時間，使肉充分吸收水分和調(diào)料，提升口感和出肉率。

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