牛肚祛腥怎么做？牛肚祛腥商業(yè)配方工藝，牛肚祛腥制作技巧，牛肚祛腥做法。

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配方：2500克牛肚、250克食用堿、富磷聯(lián)A20克、300克白醋、面粉500克。

工藝：牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、富磷聯(lián)A20克、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓（加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味），最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發(fā)和未水發(fā)的兩種。兩種相比，水發(fā)黑毛肚質(zhì)地比較脆，但彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質(zhì)明顯不如未水發(fā)品。黑毛肚經(jīng)過汆水、去黑膜后即成白毛肚。白毛肚也有水發(fā)和未水發(fā)兩種。水發(fā)品質(zhì)地比較脆，彈性也較差，亮度非常高，品質(zhì)也次于未水發(fā)品，所以一般我們都挑選未水發(fā)品。很多不法商販為了提高白毛肚的白度，用雙氧水浸泡，這種毛肚色澤非常白，同時毒性也非常強。牛肚的烹調(diào)方法以水煮、燜、爆炒、涼拌為主。由于有一定的異味，所以成菜風味都比較濃郁。需要特別提醒的是，牛肚的成熟時間非常短，約10秒，而水發(fā)后的牛肚成熟時間會更短。

注意事項：優(yōu)先選擇未水發(fā)牛肚，避免雙氧水浸泡的“超白毛肚”。新鮮牛肚需用溫水沖洗表面污血，減少雜質(zhì)殘留。揉搓階段加面粉可吸附異味、防止氧化發(fā)烏，但需沖洗至無面粉殘留，否則影響后續(xù)調(diào)味。新鮮牛肚成菜時間極短，水發(fā)牛肚更短，需通過試吃調(diào)整火候，防止過老變硬。

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