17個(gè)燒烤撒料絕密配方及7個(gè)燒烤妙招商業(yè)配方工藝，17個(gè)燒烤撒料絕密配方及7個(gè)燒烤妙招制作技巧，17個(gè)燒烤撒料絕密配方及7個(gè)燒烤妙招做法。

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 1、燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

2、自制撒料粉（將孜然粉20克、花 椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克。

3、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料） 配制方法如下：花生粉500克、芝麻粒200 克、大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉、白胡椒5克、鹽12克。

4、自制撒料：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤、鹽、雞粉適 量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

5、自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。

6、撒料的制作；原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

7、1）特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備 用，花椒末1000克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即 可。

8、撒料的配制；蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。

9、燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。

10、風(fēng)味撒料的配制：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。

11、秘制撒料配比;花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細(xì)鹽一兩、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可 以不加） 將以上原料拌勻即可。

12、撒料的制作工藝1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說(shuō)明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味

13、秘制撒料的制作：1斤鹽+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

14、延吉燒烤撒料的配制：雞粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高級(jí)五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許。

15、特色燒烤撒料原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。

16、特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽 上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高 會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。

17、特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，鹽10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。

02丨燒烤妙招。妙招1：蠶蛹煮后再穿串兒。蠶蛹采購(gòu)回來(lái)放保鮮柜里，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時(shí)蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會(huì)流汁，烤時(shí)也不會(huì)破，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失?？緯r(shí)一定要用文火（火大了會(huì)發(fā)苦，火小了會(huì)出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發(fā)挺或串碰串發(fā)出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點(diǎn)麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會(huì)脫落。妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬。我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水里洗干凈，因?yàn)槭沁B殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質(zhì)，沖洗干凈，用海立美B腌制30分鐘。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發(fā)20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約10厘米長(zhǎng)的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。妙招3：烤油邊不需要腌制。說(shuō)起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不了解，其實(shí)就是豬肋骨下的豬護(hù)心肉，因其富含大量油脂且形狀細(xì)長(zhǎng)而得名。以前廚師做菜的時(shí)候，因不了解油邊的美味，常把它當(dāng)下腳料舍棄。烤油邊與烤其他肉不太一樣，無(wú)需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。妙招4：炭烤白蜆子去一半殼。白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時(shí)白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地?cái)[在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，說(shuō)明水分即將烤干，裝盤上桌即可。妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分。鹽焗雞胗在燒烤中肉質(zhì)最筋道，特點(diǎn)是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，富磷聯(lián)B20克，混合均勻）抓勻，腌漬2小時(shí)。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料。生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料腌制，方法比較簡(jiǎn)便：5千克雞頭（3個(gè)雞頭200克一串）從頭頂部切開，加味達(dá)蕾702號(hào)、奧爾良腌料40克、雞粉30克、白糖20克，富磷聯(lián)B40克腌漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反復(fù)烤3-4分鐘即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油。韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗干凈，把韭菜放在燒烤網(wǎng)格夾中，然后把長(zhǎng)出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長(zhǎng)不好烤，會(huì)烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此時(shí)刷油不要過(guò)多，因?yàn)榫虏藙傁闯鰜?lái)水分較多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜變軟，翻過(guò)來(lái)刷第二面（刷油時(shí)韭菜前后一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點(diǎn)色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后兩面刷上燒烤醬即可。

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