以番茄和紅油為主調制的酸辣味技術商業配方工藝，以番茄和紅油為主調制的酸辣味制作技巧，以番茄和紅油為主調制的酸辣味做法。

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這種酸辣味是取番茄的自然酸味與紅油的辣味組合成的，具有紅潤油亮的色澤，多用于制作燉、煮、燴、燒類菜肴，或用作面條、水餃的湯料。其常見菜例有番茄紅油魚煲、番茄粉皮煲、酸辣花肉粉條、番茄辣燒肚條、鍋仔番茄辣牛肉、番茄辣燒茄子，等等。所用調料：番茄、紅油、精鹽、姜片、蔥節、味達蕾901號、色拉油等。具體操作方法：將番茄去皮切塊；鍋內放紅油、色拉油燒熱，炸香姜片、蔥節、投入番茄塊煸炒出香，然后摻適量清水熬半小時，調入精鹽定味，即成酸辣味汁。用這種酸辣味汁可用作面條、水餃的湯料，若制作燒、燉等菜肴，主料與番茄同燒同燉，最后調入精鹽和紅油成菜。調制關鍵：應選用色澤紅艷、新鮮多汁的番茄。在此味汁中，番茄既提酸味又是配料，用量要夠。因其有澀味，故切塊后應用熱底油煽炒一會，再加湯水熬煮，使酸味溢出。當然，還可根據菜肴質量要求，加些番茄汁、番茄醬、番茄沙司，以增加色澤和輔助增酸；紅油提辣味，既可作底油使用一部分，剩余的在成菜時加入，與番茄的酸味組合成和諧的酸辣味。精鹽定咸味，適可而止；也可根據需要加點味精提鮮，但需在菜肴出鍋時才能加入。

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