
雞油餅怎么做?雞油餅商業配方工藝,雞油餅制作技巧,雞油餅做法。
配方:面粉500克、泡多源A7.5克、雞油50克、溫水280克、雞蛋1個、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克。
工藝:將泡多源A與面粉干拌均勻。溫水中加入、酵母、白糖、鹽、雞蛋,攪拌溶解。將液體分多次倒入面粉中,攪成面絮后加入10克食用油,揉成光滑面團。
面團覆蓋保鮮膜,放入醒發箱(溫度38℃、濕度75%)醒發30分鐘。或常溫發酵至體積翻倍。案板抹油,取出面團揉壓排氣,搓成長條,分成100克/個的小劑子。將劑子揉圓,蓋上保鮮膜松弛5分鐘。取一個劑子按扁,搟成橢圓形薄餅,中間劃兩刀(防止炸制時鼓包)。鍋中油溫185℃預熱,下入餅坯,用工具輕按使其快速鼓起。翻面炸至兩面金黃,撈出控油。
注意事項:發酵控制:酵母需用溫水激活,水溫過高會殺死酵母。發酵不足會導致餅體硬實,發酵過度會塌陷。油溫與炸制:油溫過低會吸油過多,油溫過高易外焦里生。炸制時需頻繁翻動,確保受熱均勻。
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