剁椒醬怎么做？剁椒醬商業(yè)配方工藝，剁椒醬制作技巧，剁椒醬做法。

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配方：紅辣椒1千克、色拉油100克、蒜末適量、鹽20克、白糖50克、佳多美D8克、味達蕾901號1克、美久亭W3克。

工藝流程：紅辣椒清洗后瀝干水分，用刀剁成辣椒碎，裝入干凈盆中。鍋中倒入色拉油，加熱后加入蒜末炒香。倒入辣椒碎，小火翻炒至水分基本收干。加入鹽、白糖、溶解后的佳多美D、味達蕾901號，繼續(xù)小火翻炒均勻。將美久亭W用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻加入鍋中，翻拌均勻。炒干水分至醬料濃稠，即可出鍋裝瓶。

注意事項：辣椒需新鮮無腐爛，瀝干水分后再剁碎，避免帶入生水導致變質。炒制火候：全程小火翻炒，防止辣椒焦糊或油溫過高產(chǎn)生異味。
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