饅頭粉品質改良劑的試驗方法怎么做？饅頭粉品質改良劑的試驗方法商業配方工藝，饅頭粉品質改良劑的試驗方法制作技巧，饅頭粉品質改良劑的試驗方法做法
配方：面粉100g，酵母0.5g-1g，水40g-55g，佳多美Q 0.5g
工藝：1．用感量為（0.1-1）g的普通天平稱取100面粉,用感量為（0.001-0.0001）g的分析天平稱取饅頭粉品質改良劑，佳多美Q 將三者充分混合均勻；2．用分析天平稱取重量相同的酵母若干份；3．用量筒精確量取等量的自來水（冬天用25℃-35℃的溫水），分別倒入攪拌容器內，將酵母放入，攪拌溶解。再把面粉倒入，攪拌成團，揉搓成型；4．將饅頭胚放入鋪了籠布的蒸籠中，將蒸籠放到盛有35℃-38℃溫水的蒸鍋上（水的多少要適量），蓋上鍋蓋，醒發30-40分鐘；5．將鍋里的水加熱，沸騰后20-25分鐘揭鍋，取出饅頭，冷卻至室溫；6．用天平稱取饅頭重量，用面包體積測定儀或菜籽（小米）排除法測量饅頭體積，計算比容。參照GB/T17320-2013附錄B進行評分，比較兩種饅頭的質量；
注意事項：有醒發箱的廠家，可將醒發箱的溫度調至30℃，相對濕度70%，饅頭在醒發箱內醒發40-50分鐘，沸水上鍋，蒸20-25分鐘即可。試驗操作一定要做到標準化，酵母的溶解時間、加水后面粉的攪拌時間、揉面的次數和力度、成型的手法、饅頭生胚的高度都要盡量一致。
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