鹵牛肉香料怎么做？鹵牛肉香料商業(yè)配方工藝，鹵牛肉香料制作技巧，鹵牛肉香料做法
配方：八角50克、山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克、白芷3克、香葉5克、草果去籽3克、甘草12克、陳皮、花椒各2.5克，羅漢果1個(gè)中間劈開、白豆蔻10克。湯料老母雞1000克、豬龍骨2500克、豬肉皮500克、姜塊150克、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)各適量調(diào)料生抽500克、醬油750克、 蠔油250克、糖色75克、草菇老抽25克、甜面醬50克、排骨醬120克、紅曲米30克（泡水去渣留汁備用）、雞精50克。蔬菜料香芹250克、洋蔥400克切大塊，大蔥段100克，青尖椒段70克、老姜50克或鮮姜100克拍松，胡蘿卜切塊70克。
工藝：1取宰殺洗凈的母雞、豬龍骨分別斬成大塊，豬肉皮洗凈。凈鍋倒寬水同時(shí)把原料放進(jìn)鍋中大火燒開焯水撇清泡沫，然后撈出用清水清洗干凈瀝干，放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，倒入清水20000克、姜塊100克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)用大火燒沸后改用小火熬制4小時(shí)，關(guān)火自然涼涼然后過(guò)濾料渣留汁。2.把熬好的高湯10000克放入鹵桶里，倒入調(diào)料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，放入雞精調(diào)味，離火，過(guò)濾料渣留汁即成醬牛肉鹵水了。取牛肉8000克切成大塊，直接放入醬湯內(nèi)，中火燒開，菊花火醬4個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜制8小時(shí)，撈出即可。
注意事項(xiàng)：部分香料（如丁香、草果）需焙干后研成粉末使用，能更充分釋放香味；整顆香料（如八角、桂皮）建議用紗布袋分裝，避免煮散后粘附在肉上，影響口感。優(yōu)先選用天然香料，避免使用變質(zhì)或受潮的香料
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