香料怎么做？香料商業(yè)配方工藝，香料制作技巧，香料做法

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配方：八角20克、桂皮15克、草果5個、丁香3克、山奈10克、砂仁5克、花椒15克、小茴香8克、香葉5克、良姜8克、白芷5克、干辣椒30克、辣椒粉10克、鹽15克、冰糖10克、味達蕾901號3克、香料油100克

工藝：所有香料用清水浸泡5分鐘，去除灰塵，瀝干水分。草果拍裂、桂皮敲碎、甘草切片，便于香味釋放。鍋中倒入香料油，加熱至120℃（油面微動）。下入丁香、香葉、良姜等易焦香料，小火炸1分鐘至出香，撈出香料渣。鍋中留底油，加入八角、桂皮、草果等主香料，中火翻炒2分鐘至微黃。放入干辣椒段、花椒，繼續(xù)翻炒1分鐘，激發(fā)辣味和麻味。關(guān)火，加入鹽、冰糖、味達蕾901號、辣椒粉，快速拌勻至糖融化。倒入預(yù)留的香料油（或新油），攪拌均勻，形成濕潤的香料混合物。將香料混合物攤開晾涼，裝入密封罐，避光保存。

注意事項：炒制時全程用中小火，避免香料焦糊產(chǎn)生苦味（尤其是丁香、香葉等細小香料）。草果去籽減少苦味，花椒分青紅兩種增加層次感，可根據(jù)口味調(diào)整比例。密封罐需干燥無水，放入冰箱冷藏可延長保質(zhì)期至3個月，常溫保存需在1個月內(nèi)用完。

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