清燉牛肉怎么做？清燉牛肉商業(yè)配方工藝，清燉牛肉制作技巧，清燉牛肉做法

配方：新鮮牛肉100斤、富磷聯(lián)B250克、食用鹽1000克、水75000克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、白醋或冰醋酸100克

工藝：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。再將 富磷聯(lián)B （用30℃溫水溶解）、食用鹽依次加入水中，攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時(shí)，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的牛肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開(kāi)，再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)，為了提高香味和口感，出鍋前5分鐘可加味達(dá)蕾901號(hào)，熄火后鍋中加入白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：新鮮的牛肉不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是制作清燉牛肉的基礎(chǔ)。牛肉在烹飪前需要仔細(xì)清洗，去除血水和雜質(zhì)，這有助于保持湯的清澈度和提升口感。煮湯時(shí)，一般先用大火將湯燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。這樣可以使湯更加濃郁，同時(shí)避免牛肉因大火猛煮而變老。

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