發(fā)面”松軟怎么做？“發(fā)面”松軟商業(yè)配方工藝，“發(fā)面”松軟制作技巧，“發(fā)面”松軟做法

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配方：面粉1000克、溫水540克、泡多源A 50克、 綿白糖20克、酵母10克、豬油5克、白酒10克（50度以上的最好）

工藝：面粉、溫水、泡多源A 、綿白糖、酵母、豬油、白酒（50度以上的最好）。也可以把白酒換成米酒，不過(guò)要把米酒打碎成糊狀，而且用量要翻倍。一般蒸饅頭、做包子用“中筋”面粉就可以了，市場(chǎng)上也有那種饅頭專用粉，這兩種差不多都一樣。 面和好以后，放在溫暖的地方醒發(fā)一小時(shí)左右，中間可以看看，具體時(shí)間根據(jù)自己需要的情況而定。上面是和面的配方，等到面醒發(fā)完成，扒開以后，會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀的感覺，這就說(shuō)明面發(fā)的很好。下面就可以直接揉面蒸饅頭或者做包子。但是也有人會(huì)說(shuō)，前面都做得很好，就是蒸出鍋的包子皮不虛軟，還有點(diǎn)“硬”，不好看也不好吃。這里面還有2個(gè)技巧，也給大家分享一下。 技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先靜置，進(jìn)而二次醒發(fā)，一般是10-15分鐘。 技巧2、冷水下鍋再開火蒸。尤其是面發(fā)得不好的情況下，一定要冷水下鍋，發(fā)的很好就無(wú)所謂。 大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！上面就是詳細(xì)介紹。總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是按照配方比例和面，然后醒面1小時(shí)左右； 接著包好以后，要進(jìn)行二次醒面；然后在上蒸鍋開火蒸。保證出鍋后很松軟，口感好吃。

注意事項(xiàng)：選擇中筋面粉，這種面粉的蛋白質(zhì)含量適中，既能形成足夠的面筋網(wǎng)絡(luò)來(lái)支撐面團(tuán)，又不會(huì)讓面團(tuán)過(guò)于筋道。酵母的用量要適當(dāng)，過(guò)少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足，面團(tuán)不夠松軟；過(guò)多則可能使面團(tuán)產(chǎn)生不良風(fēng)味。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大左右。醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不夠松軟；醒發(fā)過(guò)度則可能使面團(tuán)變酸。

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