
醬腌脆蘿卜怎么做?醬腌脆蘿卜商業配方工藝,醬腌脆蘿卜制作技巧,醬腌脆蘿卜做法
配方:蘿卜500克、舒欣脆G 4克,鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺(1小勺=5ml,1大勺=15ml)。
工藝:1、蘿卜刷洗干凈后,先切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時,蘿卜會出很多水。3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片,將揉出的蘿卜汁倒掉,再用冷開水沖洗下并擠干水份,加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖,舒欣脆G 溶液拌勻。4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了,不過最好是放過夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。
注意事項:將蘿卜切成大小均勻、適口的條狀或片狀,這樣腌制時更容易入味,口感也會更好。用適量的鹽將蘿卜腌制一段時間,使其出水變軟并去除澀味。腌制后要倒掉多余的水分,并用清水沖洗一下,去除多余的鹽分,然后瀝干水分。這一步很關鍵,它決定了蘿卜的脆度。
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