烤魚秘制老油怎么做？烤魚秘制老油商業(yè)配方工藝，烤魚秘制老油制作技巧，烤魚秘制老油做法

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配方：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克， 味達(dá)蕾901號(hào)10克 。

工藝：1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀。2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時(shí)，打去料渣，待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時(shí)，下郫縣豆瓣炒香即可。3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入味達(dá)蕾901號(hào)，即成。5、加蓋密封，靜置24小時(shí)即可使用。

注意事項(xiàng)：火力不能太大，不能炒糊。不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。存放時(shí)，須將烤魚秘制老油放入不銹鋼桶內(nèi)保存，避免與空氣直接接觸，導(dǎo)致變質(zhì)。同時(shí)，要放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。在制作烤魚秘制老油時(shí)，要確保使用的食材新鮮，無異味。

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