芹菜牛肉餡怎么做？芹菜牛肉餡商業(yè)配方工藝，芹菜牛肉餡制作技巧，芹菜牛肉餡做法

配方：牛肉500克、芹菜400克、蔥50克、姜30克、雞蛋1個、清水100克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、食鹽10克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、香油10克、五香粉1克。高筋面粉500克、水260克、筋力源H5克。

工藝：牛肉切成片狀，加水浸泡30分鐘去除血水，然后擠干水分，剁成肉末。芹菜去葉洗凈，開水焯燙至斷生，撈出過涼水后切碎，擠干水分。將牛肉末放入盆中，分次加入清水，每次加入后朝同一方向攪拌至水分被完全吸收，使肉餡保持水潤有黏勁。加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油和五香粉，繼續(xù)朝同一方向攪拌均勻。加入蔥末、姜末和雞蛋，再次攪拌均勻。最后加入芹菜碎，充分拌勻，餡料制作完成。將高筋面粉和筋力源H混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態(tài)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約15克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮。包入適量的芹菜牛肉餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保封口嚴密。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上，準備煮制。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。保持大火煮制，待餃子浮起且皮變透明時，再煮3-4分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出，瀝干水分，裝盤即可。

注意事項：攪拌餡料時要朝同一方向充分攪拌，使餡料入味且上勁。

包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。煮制時間要根據(jù)餃子的大小和數(shù)量來調整，確保餃子煮熟且不破皮。芹菜焯燙后要擠干水分，但不要太干，以免影響口感。

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