豬肉蓮藕餡怎么做？豬肉蓮藕餡商業(yè)配方工藝，豬肉蓮藕餡制作技巧，豬肉蓮藕餡做法

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配方：豬肉餡400克、蓮藕250克、富磷聯(lián)C4克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞精3克、芝麻油10克、食用油25克、姜末15克、蔥花30克。高筋面粉500克、筋力源H5克、水250克。

工藝：將蓮藕去皮洗凈，切成細(xì)丁，稍微擠去多余水分，放入盆中備用。將豬肉餡放入另一盆中，加入富磷聯(lián)C，用少量水溶解后攪拌均勻，使肉餡更加鮮嫩多汁。將蓮藕丁加入豬肉餡中，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精、芝麻油、食用油、姜末和蔥花。沿一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝琉W料入味且上勁。將高筋面粉和筋力源H混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。

將面團(tuán)揉成光滑且富有彈性的狀態(tài)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約18克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。包入適量的豬肉蓮藕餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餡料不外露。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上，準(zhǔn)備煮制。

在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。保持大火煮制，待餃子浮起且皮變透明時，再煮3-4分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出，瀝干水分，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：攪拌餡料時要沿一個方向充分?jǐn)嚢瑁桂W料上勁且入味。

面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。煮制時間要根據(jù)餃子的大小和數(shù)量來調(diào)整，確保餃子煮熟且不破皮。在煮制前可以在盤子上撒上一層薄薄的干面粉或鋪上蒸籠布，防止餃子粘連在一起。

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