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豬肉蓮藕餡怎么做?豬肉蓮藕餡商業配方工藝,豬肉蓮藕餡制作技巧,豬肉蓮藕餡做法

   日期:2022-07-16     瀏覽:153    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡400克、蓮藕250克、富磷聯C4克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞精3克、芝麻油10克、食用油25克、姜末15克、蔥花30克。高筋面粉500克、筋力源H5克、水250克。


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配方:豬肉餡400克、蓮藕250克、富磷聯C4克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞精3克、芝麻油10克、食用油25克、姜末15克、蔥花30克。高筋面粉500克、筋力源H5克、水250克。

工藝:將蓮藕去皮洗凈,切成細丁,稍微擠去多余水分,放入盆中備用。將豬肉餡放入另一盆中,加入富磷聯C,用少量水溶解后攪拌均勻,使肉餡更加鮮嫩多汁。將蓮藕丁加入豬肉餡中,再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精、芝麻油、食用油、姜末和蔥花。沿一個方向充分攪拌均勻,直至餡料入味且上勁。將高筋面粉和筋力源H混合均勻,放入盆中。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。

將面團揉成光滑且富有彈性的狀態,蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團取出,揉壓排氣后,搓成長條。將長條切成若干個小劑子,每個劑子約18克。取一個小劑子,搟成圓形餃子皮,注意中間稍厚,邊緣稍薄。包入適量的豬肉蓮藕餡,將餃子皮對折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上,準備煮制。

在鍋中加入足夠的水,大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中,用勺子輕輕推動,防止粘鍋。保持大火煮制,待餃子浮起且皮變透明時,再煮3-4分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出,瀝干水分,裝盤即可。

注意事項:攪拌餡料時要沿一個方向充分攪拌,使餡料上勁且入味。

面團醒發時間要足夠,使面團更加柔軟有彈性。包制餃子時,要確保餃子皮邊緣捏緊,防止煮制過程中漏餡。煮制時間要根據餃子的大小和數量來調整,確保餃子煮熟且不破皮。在煮制前可以在盤子上撒上一層薄薄的干面粉或鋪上蒸籠布,防止餃子粘連在一起。

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